Het is tijd om het makkelijker te maken. Met het einde van de vakantie gaan we officieel het bowl-foodseizoen in. Voor een uitgebreid en stevig kerstdiner, inclusief cocktails en meergangengerechten, spareribs en braadstukken, sauzen en kortingen, is een nieuwjaarsdiner nodig. pauze, vervangen door stomende kommen vol warme en voedzame soepen en stoofschotels. Hoewel het plezier van het toevoegen van vlees aan de kom natuurlijk welkom is, is de lichtheid van zeevruchten een verfrissende keuze. Het is tijd voor een kopje cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) is een stoofpot met zeevruchten uit San Francisco. Het ontstond in de 19e eeuw toen Italiaanse en Portugese vissers de dagelijks gevangen restjes hakten om er een rijke tomatensoep van te maken. De naam komt van het Italiaanse ciuppin, wat hakken betekent. Wijn is een belangrijk ingrediënt in de grondstoffen van cioppino. Afhankelijk van de bron vraagt het recept stoutmoedig om wit of rood. Ik gebruik het liefst rode wijn, dit verhoogt de fruitige smaak en zuurgraad van de bouillon.
Wat betreft vis en schaal- en schelpdieren zijn er geen vaste regels, je kunt alleen de meest verse kiezen. Kies een verscheidenheid aan schaal- en schelpdieren, zoals mosselen, mosselen, garnalen en Sint-jakobsschelpen, en gebruik grote stukken stevige witte vis (zoals heilbot ) om de soep dikker te maken. Veel cioppino's omvatten Dungeness-krabben, die inheems zijn in de San Francisco Bay Area en er in de winter overvloedig aanwezig zijn. Als je de kans hebt om krabben te eten, koop dan gebarsten krabbenpoten of koop gewoon schoongemaakt vlees om uit te geven.
In tegenstelling tot veel stoofschotels die na verloop van tijd beter smaken, is deze stoofpot ontworpen om onmiddellijk te worden gegeten om de versheid van de vis vast te leggen. Mijn stoofpot volgde deze regel omdat ik geen tijd had om prachtige foto's te ontwerpen voordat deze werd doorgeslikt, waardoor alleen het proces overblijft. opnames die je hier ziet.
Verhit olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui en venkel toe en kook tot de groenten zacht zijn, 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg knoflook, oregano en rode pepervlokken toe, bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut .Voeg de tomatensaus toe, kook ongeveer 1 minuut en roer tot het een pasta wordt.
Voeg de tomaten, wijn, kippenbouillon, sinaasappelsap, laurierblaadjes, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten sudderen. Proef indien nodig de kruiden en voeg meer zout of suiker toe.
Voeg de mosselen toe aan de pan, sluit het deksel en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook nog eens 3 tot 4 minuten. Gooi alle ongeopende mosselen of mosselen weg.
Voeg de garnalen en heilbot toe, dek de pan gedeeltelijk af en laat sudderen tot de vis gaar is, ongeveer 5 minuten.
Schep de stoofpot in een warme kom en garneer met peterselie. Serveer met knapperig brood of lookbrood.
Lynda Balslev is kookboekenauteur, schrijver van eten en reizen, en kookboekenontwikkelaar in de San Francisco Bay Area.
Posttijd: 28 december 2021