Kruid

Met kruiden worden vooral kruiden en specerijen bedoeld. Kruiden zijn de bladeren van verschillende planten. Ze kunnen vers, aan de lucht gedroogd of gemalen zijn. Specerijen zijn de zaden, knoppen, vruchten, bloemen, schors en wortels van planten. Specerijen hebben een veel sterkere smaak dan vanille. In sommige gevallen kan een plant worden gebruikt om zowel kruiden als specerijen te produceren. Sommige specerijen worden gemaakt van een combinatie van meerdere kruiden (zoals paprika) of van een combinatie van kruiden (zoals kruidenzakjes). Op grote schaal gebruikt in voeding, koken en voedselverwerking, gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren en heeft het effect dat visachtige, naast de geur van schapenvlees, vette, zoetende en verfrissende producten worden verwijderd.

Basilicum: De zoetheid van verse of gedroogde basilicum is essentieel in de Italiaanse keuken.

Laurierblaadjes: Hele, aan de lucht gedroogde bladeren kunnen een speciaal aroma toevoegen aan stoofschotels en vlees, maar zorg ervoor dat u ze verwijdert voordat u ze serveert.

Bieslook: Bieslook heeft een lichte geur en wordt vaak gebruikt als garnering in gerechten.

Marjolein: Marjolein is qua smaak vergelijkbaar met oregano en wordt gebruikt in vis-, vlees-, gevogeltegerechten en ketchup.

Pepermunt: Pepermunt kan vers of gedroogd zijn. Het kan worden gebruikt in groenten, fruit en thee.

Piment: Dit kruid heeft een aroma van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, vandaar de naam.

Cayennepeper: Deze rode paprika moet met voorzichtigheid worden gebruikt om overeten te voorkomen, maar is een must in veel Latijns-Amerikaanse en Zuidwest-gerechten.

Rode paprika: Net als kerriepoeder is rode paprika een mengsel van scherpe kruiden en gemalen rode pepers.

Kaneel: De gemalen schors wordt voornamelijk gebruikt in desserts, terwijl de hele schors kan worden gebruikt om cider en andere warme dranken op smaak te brengen.

Kruidnagel: Deze zoete specerij wordt in zijn geheel of gemalen geserveerd en wordt vaak gebruikt bij barbecues en desserts.

Komijn: Geraspte komijn wordt in veel Latijns-Amerikaanse en Zuidwest-gerechten gebruikt vanwege de scherpe, rokerige smaak. Voorzichtig, alstublieft.

Kerriepoeder: Kerriepoeder is een mengsel van vele kruiden, waaronder kurkuma, kardemom, komijn, peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en soms gember. Chilipepers geven het een scherpe smaak en gedroogde, geraspte knoflook geeft het een rijke smaak. Curries worden gemengd met een selectie kruiden, afhankelijk van het gebruik ervan.

Gember: Gember is een knobbelige, bruinachtige wortelknol die een speciaal aroma aan voedsel toevoegt en veel wordt gebruikt in Aziatische gerechten.

Nootmuskaat: Deze specerij heeft een scherp aroma en een warme, lichtzoete smaak. Het wordt gebruikt om gebak, conserven, puddingen, vlees, sauzen, groenten en advocaat op smaak te brengen.

Rode pepers: Geraspte rode pepers kunnen kleur toevoegen aan gerechten zoals aardappelsalade en zeevruchten zonder ze te pittig te maken.

Gedroogde saffraan: Deze aromatische specerij wordt voornamelijk gebruikt in soepen en rijst.

Kurkuma: Net als gember is kurkuma een essentieel ingrediënt in kerriepoeder en stond het ooit bekend als Indiase saffraan. Gebruik het met voorzichtigheid; er is maar een klein beetje nodig om het aroma te laten voortduren.